导读:在冷冻过程中,果品会受到严重影响,香蕉也不例外。虽然是急冻过的香蕉,它仍有一定的保存期。那么,急冻过的香蕉能放多久呢?
一、急冻过的香蕉在冷冻前后的变化
因为新鲜的香蕉含有富含活性物质的淀粉等其他成分,它在储存过程中容易蹬糊。因此,常见的香蕉贮藏方式都是选择冷却、加热或烘干来发挥更好的效果。
其中,冷冻可以有效的阻止腐烂,让新鲜的香蕉保留至少2个月的新鲜度。但是,急冻过程会使果品发生很大的变化:
1、冷冻会导致香蕉中的细胞壁被破坏,导致水分渗出和变质;
2、由于细胞壁受损,容易使果品变得松软或变黄;
3、另外,冷冻后果品可能出现“凝固”现象,不易被分解;
4、最后,冷冻也会改变果品的原始香味和口感。
二、急冻过的香蕉能放多久
由于冷冻对果品发生的变化,故急冻过的香蕉只能短暂的保存,一般无法超过3个月。如果在此之前吃掉,可以有效的避免其变质和腐烂。
另外,在冷冻过程中,可以采取一些措施来有效的延长冷冻过的香蕉的保质期:
1、加热或解冻果品时,可以采用低温酵素处理,以减少细胞壁破坏;
2、在进行任何部分冷冻时,可以添加食用淀粉及果胶,以防止水分渗出;
3、冷冻前,可以提前将果胶及淀粉浸入水中直至充分溶解,并同时将香蕉的表皮剥离,以防止表皮发黑;
4、冷冻前,还可以采用热处理或喷雾灌溉,以防止果品腐烂发生变质;
5、冷冻后,可以采取包装,减少果品受到氧化及病菌侵袭的风险。
总结:急冻过的香蕉只能在短时间内保存,一般不能超过3个月,但是可以采取一定措施,以延长其保质期。
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