导读:拔丝香蕉是一道美味可口的甜点点心,不少人对它都念念不忘,那么如何替代拔丝香蕉用淀粉来制作出同样美味的甜品呢?下文就为大家介绍关于拔丝香蕉的制作方法和替换淀粉的正确姿势,一起来看看吧。
拔丝香蕉是利用特定的糊状物质,通过特殊的处理、搅拌手法、拔丝等,在酥皮中炸制而成,具有酥脆可口、珍珠状外形、流畅醇厚内部特征,并常常伴随着一股清香,令每一位食客都能垂涎欲滴。同样,拔丝香蕉中淀粉含量也比较高,且淀粉特性对最终炸制出来的效果也有影响,因此,希望制作出美味拔丝香蕉的朋友,就必须要有一定的淀粉精通度。
首先,拔丝香蕉的制作过程常需要淀粉做为一种稀糊剂,作用是让面糊粘稠度协调,使炸制后的表层更容易保持酥脆口感。具体来说,淀粉具有聚集胶质和水份的功效,可以将水很好地结合在面糊中,提高其流动性,从而使拔丝香蕉的拔丝的时候更加顺利,也可以显著提高拔出的拔丝效果。
然而,由于淀粉本身在温度改变的情况下,其质地会发生变化,因此在添加淀粉的过程中,也可能会影响拔丝香蕉的最终效果,甚至会使最后炸出来的拔丝香蕉酥脆度不够。如果想要替代淀粉来制作拔丝香蕉,有以下几种方式:
1. 添加鸡蛋白。因为鸡蛋白含有丰富的营养素,可以使拔丝香蕉口感更加细腻,而且在拔丝面糊中添加鸡蛋白,可以替代淀粉的稠现象,使拔丝酥脆口感更佳。
2. 添加发酵粉。发酵粉是一种淀粉代用品,添加后可以使面糊更加的充实,拔丝的口感也比添加淀粉更好。
3. 添加红薯淀粉。红薯淀粉功能强大,可以代替普通的淀粉,而且不影响拔丝的酥脆口感,也可以显著提高拔丝香蕉的口感,让拔丝效果更加出色。
总结:拔丝香蕉用什么替代淀粉,答案是可以添加鸡蛋白、发酵粉或者红薯淀粉,其中发酵粉和红薯淀粉为更好的选择,��以让拔丝香蕉的口感更加细腻,同时保持酥脆口感,而且这两种的添加量大多与淀粉的添加量相当。
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